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えびあんかけ豆富

●作り方

①エビは殻をむいて背わたを取り、1cm幅に切る。
②鍋にだし汁を煮たてエビをいれ、煮立ったら酒をふり、薄口醤油・塩・しょうが汁で調味する。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、小口ねぎを加えて一煮する。
③とうふは縦半分にし、さらに1cm幅に切り、耐熱の器に入れ、ラップなしで5分間加熱する。
④熱々になったら②のえびあんをかける。

豆富のみそ炒め

●作り方

①とうふはペーパータオルで包み耐熱容器にのせ、レンジで約2分30秒加熱する。
　　粗熱がとれたら縦半分に切り、端から1cm幅に切る。
②とり肉は一口大に切り、下味の材料を加えてもむ。アスパラガスは根元を少し切り落として
　　根元から3～4cmの皮をむき、5～6cm長さの斜め切りにする。
③フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、とうふを並べて焼く。焼き色がついたら取り出す。
④同じフライパンにサラダ油少々を足して熱し、とり肉を入れて炒める。とり肉の色が変わった
　　らアスパラガスを加える。
⑤アスパラガスに油がまわり色が鮮やかになったら、とうふを戻し入れ、合わせ調味料を加え
　　て軽く炒める。仕上げにごま油をかける。

とうふあられサラダ

●作り方

①とうふは重しをのせ、一時間以上おいて水気をとり、2cm角に切る。
②バットに小麦粉を広げ、とうふに塩・こしょうを振っていれ、バットを揺すって小麦粉を
　　まんべんなくまぶす。
③揚げ油を170度に熱し、②を少しずつ入れ、からっと揚げる。
　　ペーパータオルにとって、油をよくきる。
④熱いうちにパルメザンチーズをたっぷりとまぶす。
⑤粗熱がとれたら、野菜を盛りつけてシーザードレッシングをかける。
　　お好みで、生のバジルやイタリアンパセリなどのみじん切りを散らす。

マーボー豆富

●作り方

①とうふは2cmのさいの目に切る。
　きくらげは水につけてもどし、石づきをとる。
②フライパンに油を合わせて熱し、ひき肉を炒める。続いてにんにく・しょうがを入れる。
　香りがたったら、Aを加え入れる。
③煮立ったら、とうふ・ねぎ・きくらげを加え、3～4分中火で煮る。
④水溶き片栗粉でとろみをつけ、にらを加えてひと炒めする。最後にごま油を
　回し入れ、粉さんしょうをふってできあがり。

とうふと油揚げの卵とじ丼

●作り方

①とうふは2cmのさいの目に切る。
　油揚げは熱湯をかけ、縦3等分にしてから1cm幅に切る。
　ミツバは1cm長さに切る。
②なべにAを煮立て、とうふと油揚げを入れて4～5分煮る。卵を割りほぐして入れ、
　ひと息おいてミツバを散らす。
③丼にごはんを盛り、②をのせてできあがり。

酸辣湯スープ

●作り方

①干し椎茸は水につけて戻し、石づきを取ってそぎ切りにする。（戻し汁はとっておく）
　たけのこは薄くスライスする。
②豆富は細切り、春雨は食べやすい長さに切ってから水で戻しておく。
③鍋にごま油を熱し、唐辛子・とり肉を炒める。色が変わったら、しいたけ・たけのこを入れて
　炒め、鶏がらスープ・しいたけの戻し汁を加える。
④沸騰したらあくを取り、酒・塩・みりん・黒こしょうを加える。
⑤次に豆富・春雨を加え2～3分煮る。味がなじんだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥溶き卵をまわし入れ、全体を大きく回しかき混ぜる。
⑦しょうゆ・酢を加え、火を止める。器に盛り、好みでラー油をかける。

豆富と卵のとろみいため

●作り方

①キヌは縦半分から2cm厚さに切る。ホタテは汁をとり、身をほぐしておく。
　チンゲン菜は3cm程に切り、しょうがはせん切りにする。
②フライパンに油大さじ1を熱し、卵を糸状に流し入れ、さっと炒めて取り出す。残りの油を熱して
　チンゲン菜の軸としょうがを炒め、Aと豆富・ホタテの身・チンゲン菜の葉を加え、2～3分煮て
　水と片栗粉でとろみをつけ、卵を戻し入れて混ぜる。

揚げ豆富

●作り方

①豆富はペーパータオルで包み、重しをして10分おき、水きりをする。
②ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにし、Aと合わせる。
③きゅうり・レタス・にんじんはせん切りにする。
④水きりした豆富を縦半分に切って端から1cm幅に切り、片栗粉を薄くまぶす。
⑤フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、豆富の両面を焼いて②のたれに浸す。
　器に③を敷き、④をたれごと盛る。

おろし豆富ステーキ

●作り方

①にがりもめんは厚みを半分に切って、ペーパータオルで表面の水を押さえ、片栗粉を
全体に薄くつける。
　大根はすりおろし、ざるに入れて軽く汁を切る。
②フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした長ねぎとしょうがを炒める。
③香りがたったら、ひき肉を加えてポロポロになるまで炒め、次にしめじを加えて炒め、
　酒・塩で味を調える。
④火が通ったら、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
⑤別のフライパンに揚げ油を2cm程の深さまで注ぎ、約170℃に熱する。
⑥①のにがりもめんを入れ揚げ焼きにし、焼き色がついたら取り出して皿に盛る。
⑦にがりもめんの上に④と、大根おろし、刻んだ青じそを乗せ、ポン酢しょうゆをかける。

よせとうふの八宝菜

●作り方

①スナップえんどうの筋を取り、さっと茹でておく。
②野菜・しいたけ・油揚げを食べやすい大きさに切る。
③フライパンで油揚げ・にんじんを炒める。
④③に長ねぎを入れ、香りが出るまで炒めたら、残りの野菜・しいたけも入れ、炒める。
⑤調味料(A)を入れ、ひと煮立ちしたらスナップえんどうを入れ、全体をさっと混ぜる。
⑥片栗粉を水で溶き、ダマにならないように回し入れ、
　とろみがついたら、鍋はだからごま油を回し入れる。
⑦ゆばよせとうふを器に盛り、上から⑥をかけて完成。

◎お好みでよせとうふを軽く温めていただくと、より美味しくなります!!!

豆富の春巻き

●作り方

①にがりもめんは縦4等分、棒状に切り、ざるに並べ塩少々をふって20分程おき、水切りをする。
②焼き海苔は縦横半分ずつに切り、ハム・チーズの順に重ね、にがりもめんをのせて巻く。
③春巻きの皮に②をのせ、両端を中に折り込みながらクルクルと巻き、巻き終わりに
　水溶き小麦粉をつけてとめる。
④170℃に熱した揚げ油に、③を入れカリッと色づくまで揚げる。

肉豆富

●作り方

①にがりもめんは縦半分に切ってから2cmの厚さに切る。
②牛肉は3～4cm幅に切る。したらきは下ゆでして食べやすく切る。
　長ねぎは縦半分に切ってから斜め1cm幅に切る。
③鍋にだしと牛肉を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。
④調味料(A)、にがりもめん、しらたきを加えてひと煮する。
⑤お好みで七味唐辛子をかけて完成。